Курс ЦБ на 14.04: $ 76.25 € 89.14
Областной конкурс кондитеров прошёл в Вологде
25 ноября на базе Вологодского колледжа сервиса состоялся основной этап областного конкурса «Лучший кондитер». Шесть кондитеров продемонстрировали свои навыки в борьбе за первое место.
«Сегодня у нас интересный день. Правительство Вологодской области совместно с Ассоциацией отельеров и рестораторов Вологодской области уже не первый год проводит конкурс кондитеров и конкурс официантов. В конкурсе кондитеров участвуют те профессионалы, которые каждый день угощают нас в разных городах вкусными тортиками и разными кондитерскими изделиями. Это люди, которые делают нашу жизнь слаще. Конкурс направлен на то, чтобы популяризировать эту профессию, поддержать наших кондитеров, потому что отрасль требует большой кадровой перезагрузки», — говорит депутат ЗСО, председатель Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области Анатолий Дианов.
Участникам конкурса «Лучший кондитер» необходимо было за два часа приготовить два одинаковых торта. Вес каждого из них должен составлять 1 кг. На подготовку рабочего места и его уборку после завершения соревнования предоставлялось по 10 минут.
«Я кондитер и шеф. Работаю в этой сфере уже 21 год. Решил, что стоит мне не отсиживаться дома или на работе, а принять участие в конкурсе, бросить себе вызов, потому что с каждым вызовом мы растём. И мне захотелось профессионально вырасти, поэтому я тут. Сегодня, как и все, буду готовить торт на новогоднюю тему, он будет классный и вкусный», — рассказывает шеф-повар кулинарной студии «Вилка» Роман Смирнов.
По правилам конкурса первый торт декоративный. Его нужно было оформить в боксе с нуля, не используя заранее приготовленные элементы. Темой оформления стал Новый год. Конкурсанты подавали торт на собственной посуде.
Для дегустации членам жюри предназначался второй торт. Его кондитеры не декорировали и подавали на подложке. Выносили изделия сами участники конкурса.
«Я сегодня готовлю меренговый торт с малиной на новогоднюю тематику. Принять участие мне предложили коллеги, которые уже участвовали в конкурсе год назад. Они попросили меня тоже поучаствовать, попробовать свои силы. В конкурсах профессионального мастерства я участвовала ещё во время учёбы в колледже. Тогда же начала готовить кондитерские изделия. Сначала готовила тортики на дому, потом пошла на практику, год работала просто поваром и вновь вернулась к кондитерскому делу», — делится своим опытом повар ресторана La Rosa Rossa Екатерина Полякова.
Члены жюри оценивали готовые торты участников по нескольким критерием. Самым главным был вкус, также смотрели на сложность декора изделия, совместимость ингредиентов и текстуру торта, креативность идеи и её исполнения. Оценивали члены жюри профессионализм кондитеров, чистоту изготовления тортов и санитарную гигиену на рабочем месте. Вместе с тортами конкурсанты представляли жюри технологическую карту на оба изделия. В ней они указывали рецептуру и пошаговое описание изготовления торта, а также необходимые ингредиенты.
«Участвуют шесть кондитеров из Вологды и Череповца. Сегодня мы определили независимое жюри, в состав которого вошли судьи высшей категории. Они судят международные конкурсы кулинарного искусства. Эксперты разъяснят участникам все их и плюсы, и минусы. Я думаю, что это будет хорошая школа для наших кондитеров», — дополняет Анатолий Дианов.
Результаты конкурса «Лучший кондитер» огласят 27 ноября, в рамках второго форума Ассоциации кулинаров и рестораторов Вологодской области. Участник, который займёт первое место, получит 150 тыс. рублей, за второе место — 100 тыс. рублей, а за третье — 50 тыс. рублей.
Десять ветеринаров зарегистрировались на региональный этап конкурса «Лучший по профессии»
Студенты вологодских колледжей представят область в финале чемпионата «Профессионалы»
