Курс ЦБ на 27.06: $ 77.06 € 87.40
Вологодский повар претендует на победу в национальном гастрономическом конкурсе
Сушеф вологодского ресторана Михаил Борисов прошёл онлайн-отбор национального гастрономического конкурса «Лавры» и стал одним из 80 лучших молодых поваров, которые покажут себя на очном этапе конкурса в Москве.
«В гастрономии я уже восемь лет. Начинал с позиции линейного повара и постепенно осваивал тонкости северной кухни. Моя страсть — это экспериментировать со вкусами, текстурами и кулинарными техниками. Ещё в студенческие годы, во время первой стажировки на кухне, я понял, что это место, которому я хочу посвятить свою жизнь. Меня завораживало, как простые продукты могут превращаться в нечто удивительное. Достаточно изменить способ обработки, сочетания или подачу. С тех пор я постоянно ищу новые грани знакомых ингредиентов. Пробую сочетать кислотность кваса с нежной текстурой рыбы, играя с контрастами температуры и плотности. Адаптирую старинные методы под современные требования. Например, я соединил традиционную полбу с техникой маринования в квасе, чтобы раскрыть её ореховые ноты по-новому. Для меня кухня — это лаборатория творчества, где уважение к традициям идёт рука об руку с жаждой открытия. Моё конкурсное блюдо — судак с полбой в квасе, морошковым пюре и укропным маслом. Большая часть ингредиентов была произведена в Вологодской области, такие как белозерский судак, вологодское масло, вологодский квас и царь-ягода морошка. Это блюдо — история Вологодчины через вкус, уважение к традициям и веру в творчество», — говорит сушеф вологодского ресторана «ПиццаФабрика» Михаил Борисов.
В 2026 году в конкурсе «Лавры» участвуют 80 поваров из 29 регионов России. Жюри оценивает не только вкус и идею блюда, но и его концепцию, технику приготовления и профессиональную подачу.
«Конкурс второй год становится точкой притяжения для молодых специалистов. Возвращаются участники прошлого сезона, приходят новые имена, причем растет не только интерес к "Лаврам", но и качество работ конкурсантов. Миссия проекта как раз заключается в том, чтобы формировать новое поколение шефов, которые будут задавать уровень индустрии в ближайшие годы», — рассказывает генеральный продюсер конкурса, создатель фестиваля еды и впечатлений «Есть Фест» в Томске Оксана Альбина.
Очный этап в Москве пройдёт 12 и 13 марта на площадке гастрономической академии STANFOOD. Он включает в себя различные испытания, по итогам которых жюри определит 16 полуфиналистов. Эти повара пройдут образовательный интенсив в Институте гастрономии СФУ в Красноярске. Участники будут отрабатывать конкурсные регламенты, технологическую дисциплину, скорость и точность приготовления.
Разрабатывалась программа обучения Институтом гастрономии и судейской коллегией. Соавторами стали дегустационный судья «Лавров», победитель Национального отборочного тура Bocuse d'Or Russia (2019) и участник мирового финала конкурса Bocuse d'Or в Лионе (2021) Виктор Белей и председатель технической коллегии судей «Лавров», чемпион Европы по кулинарному искусству среди юниоров (2018) и судья 1-й категории НАК по стандартам Worldchefs Азиз Асроров. Экспертами выступят шеф-преподаватели Института гастрономии СФУ, единственного в России кампуса INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. PAUL BOCUSE).
«В условиях кадрового дефицита в отрасли для нас важно не просто выявлять таланты, а создать среду, в которой шефы и повара растут профессионально и учатся работать по высоким стандартам. Поэтому усиление программы конкурса и запуск обучающего трека — логичный шаг для проекта, который задуман как инвестиция в развитие отрасли», — отмечает директор Института гастрономии СФУ, ресторатор и соучредитель ресторанной группы Bellini Алексей Горенский.
Финал национального гастрономического конкурса «Лавры» состоится на площадке «Геленджик Арена» 27 и 29 апреля. Участников ждут полуфинальные и финальные состязания, а также профессиональные встречи и деловая часть. По итогам будет определён лучший повар России в возрасте до 30 лет. Победитель получит возможность пройти международную стажировку.
Вологжане подали более 2 тысяч инициатив на форум «Сильные идеи для нового времени»
Молодёжь Вологды приглашают к участию в новом сезоне конкурса «КАРДО» (12+)
